mariscos y pescados

Animales acuáticos comestibles, tanto marinos como de agua dulce, pero excluyendo los mamíferos.

La clase comprende peces con huesos o cartílagos, crustáceos, moluscos, agua viva comestible, tortugas marinas, ranas, erizos de mar y pepinos de mar. La hueva o los huevos de algunas especies se comen como caviar. Después de los cereales, los mariscos y pescados pueden ser el alimento más importante de la humanidad, al proveer alrededor del 15% del consumo mundial de proteínas. El pescado magro es equivalente a la carne de vacuno o ave en rendimiento proteico (18–25% por peso), pero es mucho más bajo en calorías. Mucho marisco y pescado se come sin cocer, ya sea crudo, desecado, ahumado, salado, en picle, o fermentado. Si no, son cocidos enteros o cortados en filetes o trozos. Los mariscos y pescados se emplean a menudo en cazuelas o sopas.

Enciclopedia Universal. 2012.

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